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うどんの出汁といえば、東京の人って出汁って概念がない印象。
出汁があってのうどん、出汁を取って醤油等で味をつけてのうどん出汁というのが想像の埒外らしく、「色の薄い薄口しょうゆを使ったら関西風のそば汁になるんだろ」みたいな発言をしている人をちょくちょく見かける。

だから我々はうどんの出汁(だし)と呼ぶけど、あちらの方はそばの汁(つゆ)と呼ぶ。
そうめん汁(つゆ)のように別の椀ではなく、あらかじめそばに汁をぶっかけた物だからぶっかけそば。

素うどん・かけそばというのは単に呼び方が違うのではなく、出汁文化と汁文化の違いが名称に現れている。

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兵庫丼

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